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一场秋酿大典,为何透出兼香的崛起?

云酒头条 / 2021年09月15日 12:57:54

文|云酒团队(ID:YJTT2016)


这是一场特殊的秋酿“大典”。


等待了160天的“开酿”仪式,由于配合防疫措施的升级,而归于简约,但仪式并未因简化流程而失了庄重。


事实上,对于白酒传承而言,源自内心的敬畏要更加重要。这一点,临水酒业深有体会。


这份敬畏,给临水酒业带来了什么?又会将之带往何处?



这一场秋酿仪式,为什么特殊?


九月的临水镇,阳光依旧热烈。


此次秋酿仪式采取客户预约制,并将活动延长一周,以分时段、分批次的形式举行,不同地区的经销商、消费者会在不同的时间里参与。但是,参观打卡、游戏互动等环节却并未“打折”,充分照顾到了参与者的体验感。


可以说,形式上的简约,让服务变得更加细致。


酒旗招展的厂区里,人数虽然有所控制,但场面丝毫不冷清。同批次的参与者,兴致勃勃。



一位六安本地的女士,提着中奖的一坛秋酿头排酒,喜气洋洋。她向云酒小嫚介绍,自己的家人都是临水产品的忠实消费者,“我原本是不怎么喝酒的,尝过临水的酒后感觉不炸口,喝着舒服,现在经常喝一点。”


在临水,不是每一口窖池都可以产头排酒,只有117口明清古窖池才有“资格”,也不是古窖池的所有酒醅都能产头排酒,而是要取池子中下层距池底10至20公分处,不接触池底的那一小部分酒醅来蒸馏出酒。蒸馏时,则只摘取锅中靠近中前段的那一小部分。



因为,只有这部分酒醅的微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香;这个时段的酒微量成分比例谐调,尤其是酸酯的谐调度好。


认购区人影攒动,很多经销商、消费者都在排队交款,云酒头条(微信号:云酒头条)观察到,除秋酿头排酒之外,临水玉泉·精品蓝标几乎是货单标配



临水玉泉·精品蓝标是2020年秋酿大典发布的老酒复刻产品,有着老工艺、老味道、老包装等鲜明特点,极具时代感,每年限量生产。


据六安地区的市场销售人员透露,临水玉泉·精品蓝标在本地很受欢迎,但由于限量,经常是不够卖。此次活动也是只能提前预约、凭券购买。六安的李先生,因去年没有“抢”而深感遗憾,今年早早预约,提前“守”在了秋酿大典的销售区,才满意而归。


窥一斑而知全豹,仅从认购热情来看,也足以说明临水酒业的品质实力。



兼香的崛起


事实上,现场的火爆订购场面,在佐证临水酒业品质的同时,也在悄然传递着一个讯号,即“兼香的崛起”。


何以有如此论断呢?


当下,酱香热是行业共识,诸多酒企、酒商都纷纷加入了酱酒大军。与此同时,在汾酒高增速的带动下,大清香阵营也在走向复兴。而原本就占据着市场主要份额的浓香,也抱团发展坚守阵地。从最近发布的白酒半年报中可以看出,营收、利润皆有强势表现的头部企业,实际上已经奠定了浓、酱、清的“三香”格局最牢固的地基。



既如此,兼香还有哪些机会?


然而,在业内人士看来,品类差异化是酒业发展的新命题,香型融合会是白酒消费扩展的新土壤。诸多事实也在表明,三大香型鼎立之下,香型融合的赛道已经开启。香型融合,实际上就是多种香味和口感融合。行业资深人士认为,这其实是属于兼香范畴,将是白酒香型发展的趋势。


在这其中,兼香自然有更多的机会。


临水酒业,作为兼香赛道上的长跑选手,近些年来一直在持续蓄力。



坐落在大别山余脉的临水古镇,本就以不寻常的酿酒小气候,铺就了兼香白酒科学酿酒生态系统的坚实基础。同时,又在传承临水千年酿酒工艺的基础上,不断突破“一步兼香”的工艺。凭借多粮制曲、多曲并用,以及比其他香型更长的发酵期,造就了酒体更为丰满、层次感更为丰富的兼香白酒。


据介绍,临水酒业的兼香型白酒,集酱香、浓香的工艺特长和风味特点于一体,既有酱香的细腻,又有浓香的绵甜,其风格特点可以概括为酱浓谐调、香味优雅、兼容并蓄,在当前消费升级的态势下,更加符合消费者个性化的饮酒趋势


兼香赛道的长度,既包括了时间上的成长周期,也涵盖了空间上市场规模。在兼香走向更好的道路上,临水酒业还拥有一个独特的“杀手锏”——洞藏。



洞藏的力量


临水酒业总经理张云翮多次表示,“我们到底和竞品有什么不同,但凡一样的要么不做,要么少做,但凡不一样的要多做。”


或许,正是在这样的理念下,临水酒业“把洞藏作为酿造工艺去做”,并开启了十三年无断代的洞藏



2008年,临水酒业始做洞藏,打造了大别山六公里洞藏基地,构建了万吨洞藏酒滚动储存;2015年,第一款主打洞藏的新品——临水玉泉足年洞藏问世。随后,在2016年、2019年,位于舒城的大别山二号洞库、三号洞库相继启用。


张云翮认为,一杯好酒的标准就是“唯真不破”。临水酒业做洞藏,正是“唯真”理念的落地,锻造、打磨出了极致的产品力。而十三年的无断代洞藏,已然为临水酒业贴上了“真酿境、真酿法、真洞藏、真慢储、真老酒、真风格”的标签。


基于洞藏这一核心竞争力,临水酒业孵化出了三大节日IP,秋酿大典便是其中一个。



云酒头条(微信号:云酒头条)发现,临水酒业在这一源于品质的节日IP上,有一个鲜明特点,那就是极其注重参与者的体验与感受。此次活动上,参与者分批次前来,恰恰符合了临水酒业控制人数的活动理念。


在他们看来,走马观花的规模、排场并不重要,围绕小规模人群,做好服务、做好体验、做好文化的传播,或许才是最重要的。


事实上,参与者在数量上不多,但质量却很高。他们几乎都是临水酒业的核心消费者,属于原点人群。原点人群是信赖转化、口碑传播的重要渠道,所发挥的作用往往会超出预期。近年来,临水酒业的产品包装、参观体验以及高阶品牌社群运营“君临荟”等等,都是围绕着原点人群在做。


有这些原点人群的支持与口口相传,临水酒业“中国洞藏兼香白酒开创者”的形象或将得到更好的树立与传播。而兼香崛起的道路上,也必然有着临水酒业的力量。

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